旅行其中一個樂趣是品嚐當地美味，世界各地都有其代表的美食，我認為當地特色美食是其文化與氣候風土的展現。例如台灣的滷肉飯、牛肉麵；泰國的冬陰功湯; 韓國泡菜; 日本味噌; 越南河粉等。亞洲國家從東北亞至東南亞不同的地理、氣候與種族，各個國家都有其著名必吃的美味，旅遊時就是要透過吃來感受當地的人文，用味道記住當地的特色。這篇來介紹新馬美食-肉骨茶，肉骨茶發源地來自馬來西亞巴生，為什麼馬來西亞會有這樣的美味? 如何在家也能吃到道地馬來西亞的肉骨茶?
馬來西亞經典華人美食：肉骨茶 Bak-Kut-Teh的起源
肉骨茶（英語：Bak Kut Teh）是馬來西亞、新加坡等地的一道湯菜，「肉骨」如其名，是以帶豬肉的排骨配合中藥煲成的湯。肉骨茶的起源有許多不同的說法，如果去問馬來西亞人，幾乎所有人都會說是來自巴生港。在20世紀初，中國沿岸城市人民，來南洋當苦力，為了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補，當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，由於東南亞氣候炎熱，當地人往往會在飯菜中放入較多的香辛料，以增進食欲，以胡椒為主要味道，再加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓他們在早上出門工作前，燉煮排骨及配上白米飯或油飯，來增加體力，由於用藥材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外，且營養豐富和抗風濕，並且提供了苦力們所需的能量，所以從此廣傳開來，後來經過不斷發展和改良，便成了新馬華人社會的特色美食。
至於「肉骨茶」這個名字的起來，依據大馬飲食作家 林金城 在《知食份子尋味地圖》中提到肉骨茶的由來：一九三○年代在巴生鐵橋旁有兩家小吃攤，一家是李文地所開，賣燉肉骨與蔥油飯，早年小吃攤沒有品牌也不興立招牌，很多人去吃東西總興取一些小名以便辨識，李文地開的燉肉骨店就簡稱「肉骨地」，福建話裡「地（tē）」跟「茶（tê）」的發音十分相似，加上閩南一帶吃肉配茶用以解膩，是很普遍的飲食習慣，不明就裡的人便把兩者聯想在一起，理解成了「肉骨茶」，後來李文地也就順應民意，直接掛起了招牌「德地肉骨茶」，成了肉骨茶一詞的由來。(摘要自上報)
新馬肉骨茶的種類有三種，你喜歡那一派?
常見的肉骨茶風味可以分為以下三種，而根據湯汁的顏色深淺，又可以分為「黑湯派」以及「白湯派」：
黑湯派主要有二：
- 閩南派：顏色較深，使用10多種中藥材、香料、黑醬油熬煮，煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯，是馬來西亞最常見的類型，又以「巴生港口（Port Klang）」為代表。
- 廣東派：由於廣東飲湯文化盛行，湯中加入藥酒以增藥效，故藥材味更重；相對小眾。
白湯派則有：
- 潮汕派：口味較清淡，以大蒜和胡椒提味，湯頭顏色較淺。在新加坡與馬來西亞檳城州受到歡迎。
現時在新加坡，潮汕派比較盛行；而在馬來西亞則以閩南派較為盛行。
在馬來西亞，特別是在巴生市，現時還開始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說是「乾肉骨茶」，但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁，再添入其他成分，如：枸杞、乾棗、乾辣椒和魷魚乾等。與原來的肉骨茶相比，「乾肉骨茶」吃起來更有質感、有更清晰的味道，比傳統的更有藥味，非常下飯。
新馬肉骨茶必吃美食店
新加坡潮汕白湯派肉骨茶名店推薦
最有名的肉骨茶店有三間，分別是「松發」、「黃亞細」及「發傳人」，三間的味道不盡相同，各具特色。
- 「松發肉骨茶Song Fa Bak Kut Teh」，創立於1969年，在新加坡有13家分店，在台北也有分店。松發肉骨茶連續七年(2016-2019, 2021-2023)榮登《米其林指南新加坡》必比登推薦。(松發肉骨茶官網)
- 「黃亞細肉骨茶」於1955年由黃亞細父親創立這道以豬肉為基礎的潮式胡椒湯。早期的肉骨茶也搭配油條及濃茶。2010年由新加坡珍寶餐飲集團（JUMBO Group）併購，招牌便是以大量獨門精選的白胡椒粒、大蒜與精選豬肉，歷時8小時精練而成的黃金湯品，味道濃郁但不油膩。(黃亞細肉骨茶官網)
- 「發傳人肉骨茶」原本的名稱是發起人肉骨茶，而後來姊弟分家，由姊姊經營的老店原址就改名成目前的發傳人肉骨茶。走過三代歷史的發傳人肉骨茶，是許多明星到訪推薦的美味。(發傳人肉骨茶官網)
馬來西亞閩南黑湯派肉骨茶名店推薦
馬來西亞肉骨茶屬閩南派，藥膳味是其特點，湯頭顏色較深，有湯的肉骨茶，也有乾肉骨茶。巴生市(Klang)是馬來西亞肉骨茶的發源地，這裡有全馬來西亞第一間肉骨茶店：由李文地創立的「德地肉骨茶」（TecK Teh）。
若沒有到訪巴生市，在吉隆坡也可以品嚐到道地馬來西亞肉骨茶，吉隆坡的肉骨茶名店有二，最有名的是老字號「新峰肉骨茶」，創立於1971年，也是一家許多港台藝人推薦的美食店，其藥膳湯頭濃郁回甘又不過重且不油膩。另一家是「阿喜肉骨茶」有30年歷史，2023年榮登《米其林指南新加坡》必比登推薦。
肉骨茶的營養價值
馬來西亞肉骨茶的主要由多種中藥食材(包括枸杞、黨參、當歸、玉竹、川芎等)和香料包括八角茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、甘蔗、羅漢果、胡椒、大蒜等)，先熬煮湯頭後，再加入豬排骨熬製多個小時的濃湯，湯頭濃郁，豬肉骨軟嫰，是滋補強身的美食。以下介紹各主要食材的營養價值。
- 豬排骨：富含人體必需的優質蛋白質、脂肪，及豐富的鈣質可維護骨骼健康，可為幼兒和老人提供鈣質。豬排骨也具有滋陰潤燥、益精補血的功效，秋季乾燥，養生以潤澡為主，肉骨茶就是很好的秋季養生湯品。
- 胡椒：胡椒的營養價值主要是胡椒鹼，加上富含蛋白質及脂肪等，可以溫暖腸胃，解除油膩、幫助消化。
- 大蒜：大蒜被譽為防癌之王，含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸；蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物，就有保健功效。
- 枸杞：枸杞有18種胺基酸，還有大量的β-胡蘿蔔素、甜菜鹼、維生素Ｂ群、維生素Ｃ、醣類、多醣體以及鈣、磷、鐵等物質，有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
一鍋肉骨茶除了用10多種中藥材與香料熬煮外，又可以再加上金針菇、各式蔬菜等食材，讓這一鍋肉骨茶除了滋補的藥膳湯頭，又有營養的食材，是一道補氣養身又美味的料理。
不出國也可以吃到馬來西亞肉骨茶
要煮一道美味的馬來西亞肉骨茶湯，需要花上數個小時熬煮湯頭，燉煮排骨也要注意時間，才能煮到入味又軟嫰不柴。馬來西亞吉隆坡肉骨茶老字號「新峰」推出了馬來西亞肉骨茶湯麵即食包，「新峰」老字號的獨家湯頭秘方都在即食麵裡的調味包與調味醬裡，在家輕鬆煮，就可以享受道地「馬來西亞肉骨茶」的美味。尤其在秋冬時節，在家喝上熱呼呼的湯，好幸福！
- 打開「新峰馬來西亞肉骨茶湯麵」包裝，取出麵餅、調味粉與調味醬
- 煮一鍋水約450ml，水滾之後，放入麵餅與調味料。加入蔬菜、金針菇與肉片等喜愛的食材，最後再打上一顆蛋
- 烹煮約3~5分鐘，待食材熟後，大快朵頤！
