最近「沙拉油驗出一級致癌物苯駢芘」的新聞，讓不少人開始緊張地翻出家裡的油瓶查批號。看到「一級致癌物」幾個字，會擔心是很正常的反應——畢竟油品是每天都會用到的東西。
我們一直相信：「安心和美味，不應該是二選一的難題。」本文以最簡單好懂的方式，帶大家看懂這次事件的來龍去脈，也分享一些日常就能做到的飲食小知識，讓大家不用過度恐慌，也能安心享受每一餐。
這次事件，到底發生了什麼事？
簡單整理一下時間軸：油脂代製廠中聯油脂在自主檢驗時，發現一批大豆沙拉油的苯駢芘（Benzo[a]pyrene，簡稱BaP）含量為每公斤8.1微克，超過台灣法規限量標準（每公斤2.0微克）約4倍。這批油約1300公噸，供應給泰山、福壽、福懋三家下游廠商，再製成家用沙拉油、調合油等產品。三家業者接獲通報後，都已啟動下架回收機制。(依2026/7/2 新聞報導)
那苯駢芘到底是什麼？它是一種多環芳香烴（PAHs），國際癌症研究機構（IARC）將它列為第一級致癌物，意思是「已有充分證據證實對人類具有致癌性」。它通常在食物或油脂經過高溫（350至400度）加工、烘炒，或不完全燃燒時產生。
破解3個常見迷思，先安心下來
迷思一：「一級致癌物」等於「吃了就會得癌症」？
不是的。「一級致癌物」是一種**危害分類**，代表的是這個物質「有致癌的可能性」，並不等於「吃一次就會罹癌」。實際的健康風險，還是要看攝取的劑量、接觸的頻率，以及長期累積的程度。偶爾少量接觸，跟長期大量攝取，風險完全不在同一個等級。
迷思二：苯駢芘只從油品來？
其實不是。食安專家指出，苯駢芘最大的來源之一是**炭烤、煙燻類食物**，而不是烹調油本身。有研究比較不同烹調方式下鴨胸肉產生的PAHs含量：蒸煮大約每公斤8.6微克，但炭烤（帶皮或去皮）可以高達每公斤300微克以上——是蒸煮的30幾倍。也就是說，如果你平常喜歡吃炭烤、燒烤、煙燻類的食物，這部分的攝取風險其實可能比油品更值得留意。另外，醫界資料也提到，透過空氣污染吸入PAHs的暴露量，其實遠大於經由飲食攝取的量。
迷思三：吃下肚的致癌物會一直留在體內？
也不是。根據衛福部資料，苯駢芘可以透過人體代謝排出體外，動物實驗顯示大約2週內就能代謝完畢，代謝率相當高。身體本身就具備一定的自我修復與代謝能力，這也是為什麼「劑量」與「長期習慣」比單一次的暴露更重要。
日常3招，降低攝取風險
了解原理之後，接下來是更實用的部分——生活中可以怎麼做，降低不必要的風險：
1. 挑選來源透明、有檢驗把關的油品
選購時可以留意品牌是否有清楚的批號標示、檢驗報告或溯源資訊，讓自己買得更安心。
2. 調整高溫烹調的頻率
炭烤、油炸、煙燻這類高溫烹調方式比較容易產生PAHs。平常可以多讓蒸、煮、燉這類低溫烹調方式進到餐桌上，減少油脂反覆高溫使用的機會。
3. 食物烤焦、油炸過度的部分，記得去除
肉類邊緣明顯焦黑的部分，建議直接切除，不要因為捨不得而吃下肚，這是最簡單、也最直接能降低攝取量的方法。
5類食物，幫助身體代謝更順暢
除了減少攝取來源，日常飲食中也可以透過一些天然食材，支持身體本身的代謝與抗氧化機制：
1. 十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、青花菜）
含有硫化葡萄糖苷等成分，被認為有助於支持肝臟的解毒酵素運作。
2. 大蒜、洋蔥
含硫化合物豐富，是許多飲食研究中常被提及、有助於支持肝臟代謝路徑的食材。
3. 新鮮莓果、芭樂等高維生素C水果
維生素C是重要的抗氧化營養素之一，有助於對抗體內自由基。
4. 全穀雜糧、高纖食物
充足的膳食纖維有助於腸道代謝廢物的排出，維持消化道健康的基礎。
5. 綠茶、堅果類
富含茶多酚與維生素E，同樣是常見的天然抗氧化來源。
這些食材本身沒有辦法讓你「解掉」任何毒素，但長期均衡攝取、搭配良好的烹調習慣，才是身體維持代謝機能最扎實的方式——這也是我們一直想傳遞的觀念：健康不是靠單一神奇食物，而是靠日常一點一滴的選擇累積起來的。
這次的事件提醒我們，食品安全從來不是消費者一個人的功課，而是整條供應鏈都該共同把關的責任。我們希望讓大家可以輕鬆享受美食的樂趣，同時也能從日常飲食中獲得健康，與其因為一則新聞而對「吃」這件事感到焦慮，不如把握對的知識，做出對自己身體更好的日常選擇。這也是食在美好一直想陪伴大家一起做到的事。
我們始終相信，享受美食跟吃得健康，不需要二選一。這也是為什麼「食在美好」持續嚴選天然、安心的食材，希望讓大家吃得輕鬆、也吃得放心。
用對的知識，為自己做出更安心的每日選擇。歡迎到食在美好，看看我們用心挑選的美味與安心 🌿
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